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钱江晚报:老字号,别丢了老底子

更新时间:2019-07-17 07:20:15 浏览量:4924

记者的邻居埃斯泰尔养了一只小巧可爱的宠物犬,名叫蒂娜,已经7岁了。适逢傍晚出门遛弯的时间,埃斯泰尔和记者聊起了法国养犬的规定。“公园基本上不让宠物狗进去,我就牵着在马路上遛一遛。如果它拉便便的话,也得捡起来。”埃斯泰尔说,这些都是常识,也是需要遵守的规定。

有人可能会说,老字号以前不也曾经历过一段辉煌时光吗?如全聚德,上世纪八九十年代也深受百姓喜欢啊。这其实是因为,那时候的餐饮消费还没那么丰富,竞争不充分。现在这样的资源和竞争优势已经不存,老字号的痼疾也就暴露无遗。有些老字号片面迷信做强做大、加盟经营等现代餐饮业的运作方式,结果管理不当,反倒造成口碑和业绩滑坡。

老字号名实不符的情况的确存在。就拿杭州来讲,有的老字号餐馆还不错,还是大家日常会去光顾的场所,但有的老字号可就不那么美妙了。例如,杭州的面馆深受百姓喜欢,但受追捧的往往是一些开在犄角旮旯的个体面馆,而久负盛名的有的老字号,当地人却很少光顾,因为除了名头大,实在找不到光顾的理由。北京全聚德、天津狗不理,这些年来也遭遇经营困难,业绩滑坡,全聚德的业绩快报显示,其2018年的利润已跌出亿元大关,而狗不理包子到2018年,整个北京城关得只剩下两家店,主营业也变成了卖速冻产品,这一切,关键就在于口碑再也没有以前那么好了。

截至当天收盘,道琼斯工业平均指数比前一交易日下跌286.14点,收于25490.47点,跌幅为1.11%。标准普尔500种股票指数下跌34.03点,收于2822.24点,跌幅为1.19%。纳斯达克综合指数下跌122.56点,收于7628.28点,跌幅为1.58%。

关于剧情的走向,《都挺好》最终要从现在的“都不好”,转变成“都挺好”,各种矛盾走向和解。郭京飞解释:“这个戏到最后不是亲情的包容,而是我们要学会一种人与人之间打交道的方式,其实就是多看别人的好,因为每个人身上都有好的一面,也有坏的一面,关键是我们自己的选择。”

所以,老字号要恢复旧日辉煌,只有加强管理、理顺机制、提升服务,不能连老底子都丢了。这里的老底子,一是指口碑效应,而口碑是靠服务积攒起来的;二是工匠精神,专心致志把老本行做好。老字号之所以是老字号,就在于手艺高超,让人信服。如果小吃店连一屉小笼包都做不好,开面馆的连一碗面都让人看了食欲全无,最终还能靠什么维持呢?躺在政策保护、资金扶持的温床上过日子,总有一天是要把老本吃没的。

2月5日,在位于纽约的联合国总部,联合国安理会就打击海上跨国有组织犯罪举行公开辩论会。 新华社记者 李木子 摄

怎么回事呢?马未都在微博上吐槽,进了餐馆包间,“包间费先收80元,餐费另算”;“小吃16道,有名的小吃都有了,好吃的小吃没吃到”,“除了油辣,乏善可陈”;聊得正高兴时,“服务员进来毫不客气说,我们要下班,你们吃完走吧”。总结起来就是,一贵二难吃三服务差,服务行业该有的毛病都有了。

最高人民检察院2月23日召开全院干部大会,欢送反贪污贿赂总局转隶同志。党组书记、检察长曹建明代表院党组向各地检察机关已经转隶的同志和最高检反贪总局全体同志致以崇高敬意和衷心感谢,勉励同志们坚决拥护党中央决策部署,带头以实际行动诠释对党的绝对忠诚,在新的岗位上书写新的人生华章。

老字号餐馆的问题,根本原因在于心态的问题,管理的问题。最早的老字号,管理很严,对每一道菜、每一个顾客负责,口碑直接决定餐馆的兴衰生死。在这样的市场竞争环境下,餐馆分量少、价格贵、口味差的问题,也就容易得到解决,或者说餐馆本身就不敢这么做。但如今,不少老字号染上了浮躁的毛病。因为,老字号一方面享有政策倾斜,另一方面因为想赚快钱,沉迷于资本市场,不加选择大搞加盟店,加上监管不力的话,就会质量下滑,就容易出现马未都碰到的情形。

“今年以来,北京市公租房违规转租、转借的行为,使得公租房保障性质不断减弱。”易居研究院智库中心研究总监严跃进在接受北京商报记者采访时表示,北京市这一次出台的公租房新政,是一次细节方面的政策。一方面,它将使公租房的定位更加清晰,市场交易秩序更为规范;另一方面也为全国其他城市的公租房管理提供借鉴意义。

前些天,知名文化专家马未都在成都碰上了一件糟心事。成都小吃全国有名,可当他到著名的老字号“龙抄手”吃过后,却是后悔不迭。他在微博上感慨,老字号就剩招牌了。

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